Ingredienti

due rotoli di pasta sfoglia

zucchero a velo

alchermes

Per il pandispagna

tre uova

100 gr di zucchero

vanillina

70 gr di amido di farina

Per la crema

500 ml di panna liquida per dolci

mezzo bicchiere di vermut

150 gr di zucchero

vanillina

tre tuorli

400 ml di latte

sei cucchiai di farina

gocce di cioccolato

Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungendo pian piano il latte intiepidito e la panna  aromatizzati con  la vanillina e il vermut. Mescolare energicamente il tutto a fuoco lento, facendo attenzione che la crema non si attacchi al fondo della pentola,  se è necessario aggiungere altra farina e continuare a miscelare finché la crema raggiunge una consistenza piuttosto densa. Appena fredda, aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare il pandispagna montando a parte gli albumi a neve, e i tuorli con l’aggiunta dello zucchero e due cucchiaini di acqua tiepida

Aggiungere ai tuorli l’amido

Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno, mescolando dall’alto verso il basso, infornare il pandispagna in forno preriscaldato, per 20 minuti a 180°

A parte ritagliare due dischi di pasta sfoglia che abbiano la stessa circonferenza del pandispagna, spolverarli di zucchero ed infornarli a 180° per 10 minuti

Foderare la teglia utilizzata per il pandispagna con della pellicola e porvi un disco di pasta sfoglia

Spalmarvi sopra metà della crema

ricoprire con il pandispagna sbagnato con liquore alchermes e aggiungere la restante crema

Ricoprire il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia

Avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigo per una notte

Trascorsa la nottata, capovolgere la torta su un vassoio, aiutandosi con la pellicola

Coprire i bordi con della granella di pistacchio

Cospargere sopra dello zucchero a velo e decorare a proprio gusto, io ho messo la rosa di ciccolato.

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Posted by Mile on maggio 2nd, 2009 :: Filed under Pasticceria, Torte, ricette base
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