La ricetta mi è stata data da un’amica che probabilmente ha attinto dal sito di gennarino.

Ingredienti per dieci croissants

Biga o lievitino

150 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

80 ml di acqua tiepida

Impasto

350 gr di farina manitoba

150 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

sale

un uovo ed un tuorlo

100 ml di latte

un cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio

Per le girate

300 gr di burro

Lavorare la biga e lasciarla lievitare circa 30 minuti. Creare l’impasto mescolando la manitoba, le uova, il sale, il burro, il latte, lo zucchero e l’aroma. Incorporare la biga, raddoppiata di volume, a quest’ultimo impasto e lasciar lievitare per due ore circa.

Tagliare il burro a pezzi avvolgerlo nella  pellicola e riporre in frigo.

Trascorso il tempo di lievitazione allargare l’impasto su un piano infarinato e con il mattarello stendere una sfoglia.

Distribuire i pezzi di burro su un lato e ripiegare a libro.

E’ ora che inizieremo i “giri” di sfoglia.

Dal panetto piegato a libro tirare una sfoglia orizzontalmente.

Girare la sfoglia a 90° e stenderla di nuovo ottenendo un rettangolo.

Ripiegare nuovamente  a libro e riporre in frigo per almeno un’ora. Ripetere la stessa operazione per almeno tre volte, tra un giro e l’altro lasciar riposare la sfoglia per un’ora.

Finiti i giri,  stendere la sfoglia e ritagliare dei triangoli con una base di 15 cm.

Arrotolare il triangolo partendo dalla base fino alla punta. Creare un cornetto, piegando le punte.

Spennellarli con un uovo, lasciar lievitare un’ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

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Posted by Mile on aprile 26th, 2009 :: Filed under Pasticceria
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