L’arancino è una specialità tipica siciliana di origine araba, gli arabi infatti mangiavano riso e zafferano condito con erbe e carne. L’uso della panatura risale al periodo di Federico II, al fine di consentire una migliore trasportabilità e conservazione del riso, quando si portava con sé la pietanza in viaggi e battute di caccia.

Qui a Catania vengono appellati arancini, mentre a Palermo si chiamano arancine.

Ingredienti

500 gr di riso “roma” o per arancini

500gr di brodo

65 gr di burro sale

una piccola cipolla

80 gr di grana grattugiato

una bustina di zafferano

una tazza abbondante di pezzi di carne al sugo con piselli

pepe nero

200 gr di caciocavallo

Prosciutto cotto a dadini

cinque cucchiani colmi di piselli lessati

una tazza di besciamella densa

300 gr di pangrattato

farina

olio di oliva per friggere

Scaldare il burro in una casseruola a fondo pesante e far appassire a fuoco lento la cipolla tritata sottile. Indorata la cipolla aggiungere il riso e man mano il brodo bollente, mescolando il tutto. Unire lo zafferano, il pepe nero e salare. A fine cottura il riso dovrà essere un pò al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il grana e stendere il riso su una pirofila di ceramica.

Una variante possono essere gli arancini agli spinaci, cucinando a parte un risotto verde asciutto e denso, condito infine con 40 gr di pecorino grattugiato.

Lasciar raffreddare per qualche ora.

Nel frattempo predisporre tutti gli ingredienti

Raffreddato il riso, dividerlo in due porzioni uguali, di cui una metà condirla con due cucchiai freddi di sugo della carne

Bagnare il palmo della propria mano e disporre su questo il riso al sugo allargandolo con le dita, porre il condimento e richiudere accuratamente

questo è al sugo

e questo è il ripieno besciamella, formaggio, piselli e prosciutto cotto a dadini per gli arancini al burro.

Per l’impanatura croccante, preparare una densa pastella di aqua e farina 00 e predisporre un piatto con il pangrattato

Passare gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato, così sono pronti per la friggitura, occorre prima lasciarli riposare due ore in frigo

Friggere in olio bollente e stenderli su carta assorbente.

Eccoli all’interno

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Posted by Mile on aprile 24th, 2009 :: Filed under Antipasti e stuzzichini fantasiosi, Finger food
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