In Sicilia vengono chiamate “graffe”, suppongo sia la storpiatura del termine tedesco “krapfen”, dato che l’impasto è simile.
Ingredienti
200 gr di patate lesse
350 gr di farina manitoba
un pizzico di sale
80 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
40 gr di latte in polvere
50 gr di burro a pezzi
un pizzico di vanillina
un uovo
latte q.b.
scorza d’arancia
vanillina
crema pasticcera (facoltativa)
olio per friggere
Sciogliere il lievito con un pò di latte aggiungere la farina e le patate schiacciate e mano a mano i restanti ingredienti, lasciar lievitare per un’ora e mezza.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un piano e ritagliarne dei cerchi con un buco al centro, per fare delle ciambelline, fare dei bastoncini e formare delle graffe o/e avvolgere delle strisce di pasta attorno a dei coni o cilindri d’acciaio
Come questo
o il cono
Sistemare tutto su una teglia infarinata e lasciar lievitare per altri 40 minuti
Friggere in olio bollente e tirare fuori appena si indorano. Asciugare in carta assorbente, spolverare con zucchero semolato, e se avete preparato i coni, riempirli di crema pasticcera.
Posted by Mile on maggio 3rd, 2009 :: Filed under
Dolci fritti
500g di farina 00
due uova
50 g di burro morbido
un pizzico di sale
50g di vino bianco secco
latte q.b.
tre cucchiai di vermut
la scorza grattugiata di una arancia
un cucchiaino di cacao in polvere
zucchero a velo
Su un piano infarinato impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del latte che aggiungeremo un pò alla volta. Lasciar riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.
Stendere una sfoglia sottile con il matterello o con la macchinetta ricavandone delle strisce da friggere in olio bollente.
Asciugare le chiacchere su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.
Posted by Mile on aprile 28th, 2009 :: Filed under
Dolci fritti
Ingredienti
300 gr di riso arborio o roma
100 gr di zucchero
500 gr di latte
300 gr di farina 00
scorza d’arancia
cannella
vanillina
una bustina di lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale
miele
Cuocere il riso con il latte, lo zucchero e gli aromi, mescolandolo frequentemente. Se è necessario aggiungere dell’acqua. Il risultato deve essere un riso cotto e asciutto. Lasciarlo raffreddare per qualche oretta. Trascorso il tempo aggiungere la farina ed infine il lievito.
Nel caso in cui l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere altra farina.
Formare dei bastoncini lunghi circa 6 cm e friggere in olio bollente. Nel frattempo sciogliere mezzo barattolo di miele a bagnomaria con l’aggiunta di due cucchiai d’acqua.
Dopo la frittura, asciugare bene le crispelle nella carta assorbente e mettere in una pirofila su cui versare il miele tiepido.
Posted by admin on aprile 22nd, 2009 :: Filed under
Dolci fritti,
Pasticceria