Questa è una ricetta suggerita da mia cognata francese, dal nome quasi impronunciabile (almeno per me). La preparazione è semplice perchè è un toast più sfizioso e delicato rispetto a quelli comuni. Aggiungerei che si tratta di finger food ipercalorico, per tanto meglio se preparato durante la stagione invernale…. La ricetta originale prevede la panna francese che è una via di mezzo tra la nostra panna da cucina e il latte, ma io momentaneamnete sprovvista (perchè me la faccio portare sempre dalla Francia!), ho utilizzato la panna da cucina italiana. Infatti ho aggiunto delle varianti alla ricetta originale.

Ingredienti

pancarrè americano

prosciutto cotto

fondina a fette o galbanone a fette

edamer grattuggiato (ebbene si!)

panna da cucina francese

Stendere dei pancarrè su una teglia foderata di carta forno fino a riempirla tutta

Spalmare su di essi la panna

In ciascuna fetta di pancarrè sovrapporre una fetta di formaggio e dopo distribuire del prosciutto

Ricoprire il tutto con delle fette di pancarrè e versare altra panna sopra (bomba calorica!!!!!)

Non finisce qui…Aggiungere un altro strato di fettine di formaggio!!! Io al fine di un calcolo calorico da suicidio ho aggiunto sopra l’edamer grattuggiato come previsto dalla ricetta originale…!!!

Cuocere per circa 20 minuti a 180°. Di tanto in tanto controllare sotto la cottura dei toast. Accendere il forno sopra per creare una crosticina di formaggio….:-Q___

E…Voilà!!!

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Posted by Mile on ottobre 19th, 2011 :: Filed under Finger food
Tags :: panna toast formaggio prosciutto

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Perchè a Catania chiamiamo queste colazioni con il nome di un fiore pur non avendo alcuna attinenza con questo? Semplice...Il solco "inciso" sulla parte superiore dell'iris richiama idealmente l'iride dell'occhio... Svelato l'arcano!!! Non è una mia interpretazione, trattasi di tradizione!

Ingredienti

Panini al latte

crema pasticcera

crema al cioccolato

farina

acqua

pan grattato

olio di semi d'arachidi

Riempire i panini al latte con la siringa con le rispettive creme ben fredde

Richiudere  bene i buchi dei panini  con la loro stessa mollica e aiutandosi con un pò di pan grattato, immergerli in una pastella  densa fatta di farina e acqua

"Incidere" la parte superiore del panino con una sorta di solco fatto con un dito, per distinguere gli iris alla crema bianca da quelli ripieni di crema al cioccolato.

Lasciarli riposare almeno mezz'ora in frigo. Friggere in abbondante olio bollente finchè non si doreranno.

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Posted by Mile on settembre 29th, 2011 :: Filed under Dolci siculi,Pasticceria
Tags :: iris colazione crema cioccolato

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Ruolo della cucina e di chi la gestisce è di mettere insieme gusti, odori e colori sposando con maestria gli ingredienti in maniera da raggiungere una armonia fra essi.

Il risultato della combinazione non è un fatto casuale, bensì l’esito di un processo culturale che ogni civiltà ha elaborato nel tempo con la sua storia in uno con i prodotti del suo territorio.

In definitiva ogni prodotto della cucina è un elaborato che affonda le sue radici nel sociale di ogni popolo, tale e quale la cultura

Il sito vuole essere, al pari di un tavolo da cucina, ricettacolo di più elementi, che messi insieme, trovino una amalgama al pari di ogni prodotto culinario.

Questo intendiamo con cucinaenonsolo, un melange di cose diverse tenuto da un filo, sia pure esile, che, speriamo realizzi una armonia.

Prospettive

In questo sito si può accedere con intenti diversi: alla ricerca dell’idea per un piatto o un dolcino da preparare, per vedere delle foto di viaggi, per leggere di ricordi di altri tempi, per “sentire”qualche opinione sulla politica del momento o qualche riflessione sulla società che ci circonda e viviamo.

Così partiamo. Appena assestati, potremo pure aprire un dialogo con i nostri visitatori. Chissà…..

Intanto siamo frastornati dalla costruzione: alla ricerca, per quanto è possibile, della coerenza fra cose diverse.

Mile

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Posted by admin on aprile 21st, 2009 :: Filed under Presentazione e prospettive

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La particolarità di questa pasta brisée sta nel mix tra burro e philadelphia, pertanto si presenta più “light” rispetto alla comune pasta brisée.

100 gr di philadelphia

100 gr di burro

200 gr di farina 00

sale

50 gr di grana grattugiato

Lavorare tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto da riporre in frigo per un’ora.

Stendere una sfoglia sottilissima e ricavarne dei triangolini da arrotolare partendo dalla base fino alla punta. Far riposare i cornettini per un’ora in freezer.

Cuocere in forno preriscaldato per 35 minuti; per i primi 10 minuti a 200° e per i restanti  a 180°.

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Posted by Mile on aprile 28th, 2009 :: Filed under Antipasti e stuzzichini fantasiosi,Finger food

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Ingredienti

uno spicchio d’aglio

una noce di burro

olio extra vergine d’oliva

fettine di vitello

prezzemolo

sale

metà dado ai funghi porcini

farina 00

pepe rosso

misto di funghi (porcini, chiodini, champignon)

Pereparare un soffritto d’aglio, aggiungere i funghi e il dado; a parte infarinare le fettine di vitello.

Cotti i funghi, aggiungere le fettine infarinate e cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Condire con prezzemolo, sale, pepe e burro.

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Posted by Mile on aprile 28th, 2009 :: Filed under I secondi

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Ingredienti

una melanzana grande

salsa di pomodoro cotta

fondina

aglio granulare

pangrattato

basilico

prosciutto cotto

olio extra vergine d’oliva

farina 00

sale

Dopo aver mandato via l’amaro della melenzana con acqua e sale, friggere a fettine in olio extra vergine e porle ad asciugare in carta assorbente.

In una padella tostare leggermente il pangrattato con olio e aglio granulare.

Preparare una pastella di farina e acqua.

Passare una fetta di melanzana prima nella pastella, poi nel pan grattato tostato e porre al centro di questa il prosciutto, un cucchiaino di salsa, un cubetto di fondina ed il basilico, arrotolare il tutto richiudendo accuratamente.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

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Posted by Mile on aprile 28th, 2009 :: Filed under Antipasti e stuzzichini fantasiosi,Finger food

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Sono spiritosi e simpatici, soprattutto per i buffets dei compleanni per bambini!

Questo è l’attrezzo cinese che ho utilizzato per fare i piedi “carotosi” del pinguino, l’ho acquistato alla sagra di Vizzini

Ecco la base, o meglio le zampe

Con uno stuzzicadenti ho unito la base ad una oliva

Ho tolto il nocciolo da un’altra oliva tagliandola orizzontalmente

Ho tagliato un pezzo di carota  creando il becco da incastrare tra le due estremità dell’oliva snocciolata

Fissare il becco tra i due pezzi aiutandosi con uno stuzzicadente

Attaccare il capo al resto del corpo

Alla fine, passare una striscia di philadelphia sulla “pancia” del pinguino.

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Posted by Mile on aprile 28th, 2009 :: Filed under Antipasti e stuzzichini fantasiosi

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Il pollo al curry è uno dei pochi piatti “internazionali” che apprezzo, perchè il curry è una delle me spezie preferite, dopo la noce moscata. Rimango comunque dell’idea che la cucina italiana è la migliore! Solitamente questo, quando è accompagnato al basmati (adoro il basmati), viene considerato un piatto unico.

Ingredienti

una cipolla bianca

500 gr di petto di pollo

uno spicchio d’aglio

tre carote

tre zucchine

una patata

sale

pepe

farina

curry

paprika

dado vegetale

olio extra vergine d’oliva

Tagliare  le verdure.

Imbiondire la cipolla e sciogliere il dado con un pò d’acqua.

Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento, versando, di tanto in tanto, dell’olio ed un pò d’acqua, salare, pepare e speziare con paprika e curry.

Le verdure devono cuocersi senza coperchio, a fine cottura, infatti saranno per questo croccanti, è preferibile saltarle in un wok, io non avendolo, le ho cotte in una comune padella.

Nel frattempo infarinare il petto di pollo tagliato a tocchetti e saltarlo in un’altra padella con olio ed uno spicchio d’aglio, che toglierete alla fine. Salare e condire con il curry.

Mescolare il pollo alle verdure e servire.

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Posted by Mile on maggio 9th, 2009 :: Filed under Cucina internazionale,I secondi

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E’ una ricetta diffusissima, un piatto estivo noto a tutti, soprattutto dalla mie parti. La propongo perchè ho notato di avere qualche lettore straniero .  A me piace mettere i rigatoni in forno con l’aggiunta di mozzarella.

Ingredienti

350 gr di rigatoni

800 gr di salsa di pomodoro

basilico

ricotta salata

una mozzarella

due melanzane fritte

Predisporre gli ingredienti

Cuocere i rigatoni al dente.

Condire la pasta con la salsa e stendere una metà di questa su una teglia, aggiungere dei pezzi di mozzarella, il basilico e delle fettine di melanzane.

Ricoprire questo primo strato con la restante pasta e ricondire con mozzarella, basilico, melanzane e una grattata di ricotta salata.

Cuocere in forno preriscaldato per 10-15 minuti a 200°.

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Posted by Mile on maggio 21st, 2009 :: Filed under I primi

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Leggeri, sfiziosi ed estivi.

Ingredienti

due peperoni gialli

150 gr di philadelphia

due cucchiai di capperi

50 gr di olive verdi

100 gr di pangrattato condito con pecorino

un cucchiaino di aglio granulare

basilico

sale

Arrostire i peperoni e pulirli.

Unire la philadelphia ai capperi,  alle olive a pezzi e all’aglio granulare, creando il ripieno.

Tagliare i peperoni a fettine, passare ciascuna di esse nel pangrattato e disporre un cucchiaio di questo ripieno al centro di ciascuna di esse, aggiungendo una fogliolina di basilico fresco.

Rotolare  e richiudere accuratamente ciascun involtino con degli stuzzicadenti.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

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Posted by Mile on giugno 11th, 2009 :: Filed under Antipasti e stuzzichini fantasiosi

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